第903章 给出推荐指南评分标准（第二更，求
落座时，冯正明是和黄涛、蔡先生他们一桌的。他也把自己一些想法跟小师叔和蔡先生说了。
听了冯正明要买一栋老洋房开餐厅。
黄涛和蔡先生都有些惊讶。
黄涛：“你可要想清楚，沪城的那些老洋房价格可不低的。”
蔡先生：“正明你是想要在老洋房里做私房菜？”
冯正明微笑看向蔡先生：“对，我现在店里已经汇聚了各地菜系的大厨，到时候我觉得可以每天让一位大厨去掌勺。
老洋房的气氛本来就比较好，再配合上不同菜系大厨掌勺的菜，相信会很棒。”
黄涛：“你还要每天换一位大厨掌勺？”
冯正明：“完全随机，给每天的客人保留一份神秘感。”
蔡先生：“看起来正明你还真是很懂得如何营销。”
冯正明：“蔡先生您这话说的不对，我这个只是适当做一些特别的设计，不能算是营销，我店里的大厨们虽然年轻，但也绝对都是各地菜系的青年才俊。”
蔡先生笑了：“哈哈哈，这个我知道，我还真有些期待你的这家店。”
同桌几位沪城老师傅听后多少都有些惊讶。
对冯正明的这份设计，老师傅们也不是没有人想过。
只是老师傅们都很清楚这里面需要的投资不小。
如果找大老板投资，可能最终结果会似是而非。
冯正明现在确实有那个实力去自己做。
李耀和韩睿的师爷刚好也在场。
老师傅笑呵呵问：“冯状元不知道李耀和韩睿在你那边干得如何？”
冯正明微笑：“李老您放心，他们在我那干的很好。”
李老师傅点头：“干的好就行，希望他们在你那边，可以真正把菜做好，把他们所学的本帮菜做好。”
冯正明：“这是一定的，我请他们去我的店里，自然也是要让他们把手艺施展出来。”
接着冯正明向李老师傅介绍了自己店里的一些设计。
“我们店现在的菜单上会单独列出本帮菜，客人们点了本帮菜，也都是由李耀和韩睿他们两个人负责。”
听到这话李老师傅还是相当满意的。
冯正明接着又继续介绍。
“等我找到合适的老洋房，在老洋房开了新店，到时候那边做本帮菜，也会让李耀和韩睿去掌勺。”
说到这里，冯正明微笑看向李老师傅。
“我认为，他们是很好的厨师，李老您对他们的教导真是非常用心。”
李老师傅听到这样的话，心里多少还是有些小得意。
李耀和韩睿情况和朱旭有些类似。
都是拜师后，因为他们自己够努力，所以被原本退居二线的师爷看中。
然后就被师爷专门带在身边，他们师父教了基础的东西。
剩下他们厨艺上的细节，大部分都是被他们师爷耳提面命教导出来。
冯正明也是知道这一点，在李老师傅开口询问，他主动给李老师傅递台阶。
让李老师傅可以在同行面前算是获得几分优势。
接下来也没有聊多久，酒楼开始上菜。
孔兴礼确实听从冯正明的建议，在摆盘上做了一些很精致设计。
每一盘上桌的菜，摆盘上真的如同一幅幅画卷。
而且孔兴礼专门定制了成套的餐具，让上桌盛菜的盘子，和每位客人面前餐具色是一致，这就给了大家一种视觉上的美感。
这一点上确实也给一桌宴席添色了不少。
孔兴礼在盘中菜量上，也听从冯正明的建议，没有只是给很少一点份量。
虽说肯定份量上还是不多，比一般小餐馆要少了非常多的量。
但整体上来说，作为一张大桌的盘头，份量已经算很足。
毕竟这样一桌席，不可能让客人只吃一道菜。
每道菜让客人能夹上两三筷子也就差不多。
在几道经典鲁菜上，九转大肠和葱烧海参都算是按一张桌的位数上。
葱烧海参上桌后，还会有服务人员询问是不是需要？
如果要是需要，服务人员会帮忙把葱烧海参分好。
并且还可以要求服务人员给添加葱烧汁和米饭。
这方面服务生的业务能力还是很到位。
在之后孔兴礼来询问各位是否吃的满意时。
冯正明给出一个建议。
“孔师兄像是葱烧海参和九转大肠，您上菜的时候，可以在盘子下面用一个加温的东西，这样可以很好的保证温度。
现在海外有那种桌面用的卡式炉，孔师兄你们也可以采购一批那种小炉子。
给客人上菜的时候，孔师兄您或者是您的徒弟过来，现场来一个葱烧海参收汁，或者是九转大肠最后的收汁。
现场房间里最后加热，保证上桌的热度。”
听冯正明的建议，让孔兴礼觉得确实是非常好的建议。
因为酒楼实际上比较大，九转大肠和葱烧海参上菜过程中，确实是会出现冷掉的情况。
如果冷掉了，上桌后确实会影响到整道菜的味道。
冯正明也是在变相提醒孔兴礼，要注意上菜的一些时间。
保证上桌时菜的温度，也是保证一道菜美味的关键。
孔兴礼听了点点头：“谢谢冯师弟，你的建议我会记下，之后我们会进行一些改进的。”
接着孔兴礼向冯正明敬了一杯酒。
然后他再问其他客人，是不是还有什么建议？
被孔兴礼这么一问，在坐的人也都是纷纷说出一些建议。
有一些可能不能算是建议，更多像是一些评说。
对孔兴礼的手艺，大家都是很认可。
他做的鲁菜确实没什么问题。
可以说每一道菜都很好体现出孔兴礼的手艺。
而且有之前冯正明传授的一些经验。
再加上孔兴礼自己的摸索。
他的每道菜调口上也都做了一些改变。
不会像是在本省那样略显重口。
甚至孔兴礼调口上，一些菜还故意露一点点甜口。
这么一来，也会稍微有那么一些贴近沪城，以及南方一些地方口味。
当然不同于冯正明会专门准备清凉如水般的清汤。
孔兴礼店里清汤基本上是经过了扫汤的清汤。
所以口味上要显得比冯正明店里清汤要厚重不少。
包括孔兴礼的菜，调口上也是比冯正明店里的厚重。
这倒是也可以体现出，孔兴礼和冯正明调味上的一些区别。
孔兴礼给冯正明他们这一桌敬酒后，又和他投资人一起去给其他包厢客人敬酒。
在孔兴礼离去后，冯正明他们这一桌也吃的差不多。
大家便又开始聊起冯正明在沪城的推荐指南。
李老师傅还是先开口：“正明你的那个推荐指南，今年还是只做那些平价的小餐馆吗？”
李老师傅这么一开口，其他几位沪城老师傅和大师傅也都纷纷表态。
“冯状元你那个推荐指南，是不是也应该推荐一些沪城的酒楼？”
“是啊，沪城有很多美食，也不只是有那些小餐馆。”
“一些沪城本地特色的老酒楼，也很值得推荐的嘛。”
“冯状元你可不能厚此薄彼的。”
冯正明听大家这么说，自然明白沪城厨师们的意思。
“各位别紧张，今年我们推荐指南会出两本，在小餐馆推荐指南之外，还会单独出一本，推荐一些沪城具有特色的酒楼和餐厅。”
说了这话，冯正明目光看向小师叔黄涛。
黄涛自然马上接过话。
“对对，那些小餐馆我们邀请各位大师傅和老师傅去评判，至于酒楼和餐厅方面，我们是准备邀请一些蔡先生这样的美食家，以及沪城各界人士去进行评判打分。”
李老师傅有些好奇：“你们请蔡先生评判很好，还要请沪城各界人士，不知道是些什么人？”
冯正明微笑：“是一部分沪城白领，还有一些在沪城的外国人。”
黄涛跟着解释：“各位不用担心，我们邀请的人，肯定是会消费酒楼和高级餐厅的。”
得到黄涛这话解释，让在场沪城厨行的众人都比较满意。
一位沪城大师傅突然问：“不知道，我们可不可以知道具体会是哪些人？”
冯正明不等黄涛解释，抢先一步给出回答。
“抱歉，具体会是哪些人去评判，我也不知道，这方面是我小师叔黄涛，港城的蔡先生和唯靈先生，还有京城的几位国家级评委选出的人。”
听冯正明这话，众人目光自然是看向了蔡先生。
蔡先生面带微笑：“是这样的，我和唯靈受到邀请时，我们还挺惊讶，不过既然正明向我们开口，我们肯定会认真筛选合适的评判人。”
听蔡先生这样说了，沪城的老师傅和大师傅们也自然都认同。
黄涛也保证：“各位放心，我们一定会尽可能保证公平公正。”
蔡先生：“之后我们会先公布评判标准。”
听完冯正明他们推出新指南的计划。
在场的老师傅和大师傅们心里已经是舒服很多。
此前冯正明推出的那本沪城餐馆推荐指南，确实是让他们见证到非常好效果。
那些街头的小餐馆，还有一些小吃店，很多靠着推荐指南生意变得越来越好。
沪城厨师和餐饮协会今年也联合搞了一个优秀餐厅评选。
只是结果是有些出乎他们的意料。
本来因为冯正明在泉城举办比赛，就吸引了更多人的关注，导致沪城这边评选并未引起多大的轰动。
结果最终经过几轮的评选，优秀餐厅里冯正明的店还占了三家。
然后沪城这个优秀餐厅评选，也因为冯正明沪城四家店里，三家都成为了优秀餐厅，反倒是一下子有了热度。
这一下是真的让沪城厨师协会和餐饮协会多少都有点破防。
同时大家也认识到了一个很重要的问题。
原来不是大众都变得很关注美食，很在意优秀厨师的手艺。
只是冯正明经历全国大赛和回归国宴，再加上各种对他的一些采访、报道和宣传。
大众把他当成了明星在关注他。
所以如果不是跟冯正明相关。
单纯只是美食和烹饪上的东西，大众的关注并不会很高。
了解到了这一点，沪城的老师傅和大师傅们自然知道，要想提升他们各家酒楼和高级餐厅名气，还是需要依靠冯正明。
这也是为什么，今天这样的场合，他们突然向冯正明询问推荐指南的原因。
冯正明大概也猜到大家询问他的原因。
所以他把和小师叔黄涛，还有港城蔡先生、唯靈先生，以及京城侯师傅他们商量过的计划，直接告诉了在场的老师傅和大师傅们。
冯正明相信，要不了多久，消息会很快被传播开。
沪城的酒楼和高级餐厅都会进行一些准备。
冯正明也希望他们都有准备。
不然到时候评分太低，放在推荐指南上也不太好看。
冯正明干脆更加明确的给出一份标准。
“今天我这位孔师兄酒楼开业的这个整体的体验，蔡先生、小师叔你们觉得大概能给个多少分？”
冯正明这话看似问蔡先生和黄涛今天这顿饭体验。
实际在场老师傅和大师傅们都听得出来。
这话是要给他们一个大致的标准。
自然在场众人目光都落在蔡先生和黄涛身上。
蔡先生和黄涛相视一眼。
两人都不禁先是笑起来。
蔡先生先给出自己的评判。
“今天这家酒楼，整体的装修布置上，如果按照我们推荐指南五颗星满分标准来说，应该可以给到四星半了。
菜品的色香味上可以给四星，服务生的服务上可以给四星。”
黄涛听了蔡先生的评分，他也给出自己的评分。
“装修和整体布置上，我给四星，口味上可能我作为齐鲁人，对鲁菜这一口有些偏好，我会给四星半，服务上我也给四星。”
整体上来说，蔡先生和黄涛给的评分算是一致的。
当然对在场的老师傅们和大师傅们来说。
两人对孔兴礼这家酒楼的具体评分，不是那么重要了。
他们已经获得评分大致标准信息。
这也会成为接下来他们对各自酒楼和餐厅做出的一些改进。
冯正明接着给出更加具体的标准。
“各位，刚才蔡先生只说了色香味上的综合得分，之后我们推荐指南评分上，会分别从菜品的‘色香味器型’五个方面分别打分，最后取一个平均分。”
这话已经算是说的很明确，告诉了在场所有人推荐指南会如何评分。(本章完)