第808章 -外脆里嫩，超香香烤猪

    第808章 -外脆里嫩，超香香烤猪
    晒穀场上，炭床的炙烤已经开始。
    铺满透亮红炭的浅坑上方，隨著炙烤的进行，悬著的大肥猪已完成了蜕变。
    猪皮不再是明火炙烤时的爆裂张扬，而是沉淀出一种深红透亮的厚重质感。
    持续的热度精准地压迫著每一寸皮脂，將最后的水分和鬆散的油分子彻底逼出、再焦化、再凝结。
    空气里瀰漫的香气，也从之前的烟火奔放，转化为一种沉稳浑厚的气息。
    松木炭深烘过的焦香基底，带著微妙的坚果气息，最外层是大蒜、椒、盐料与皮脂焦化反应產生的复杂焦鲜味，这香味不再刺激鼻腔，而是沉甸甸地压在舌根，勾的人忍不住想要流口水。
    王凡眯著眼，感受著炭火上方空气的灼热扭曲，和油脂析出的细微滋滋声，像老练的猎人分辨著风声。
    他伸出一根修长的手指，在那深红油亮的猪皮边缘，一处最不显眼的后臀上部，隔著还有一段距离，虚空悬停片刻。
    “成了，火候透顶！”微微一笑而后朝著村民一挥手，嗓音带著一丝沙哑的说道：“张叔，来帮忙一起抬到案板上。”
    “得嘞，老四、栓子，来帮著一起，小王老板你待著，这种体力活让我们来就行。”
    张叔乐的眼睛都眯成了一条缝，招呼来几个人，就一起將烤好的大肥猪抬到了由8个案板拼出来的大案板上。
    这个时候村民也都停下舞蹈，朝著案板上的烤猪看去。
    厚重、饱经烟火熏燎的硬木案板上，那头经过明火、碳火精心炙烤的大肥猪，此刻浑身依旧在向夜空中蒸腾著肉眼可见的、带著灼热肉香的澎湃热气。
    大家的目光已经如同箭矢一样，狠狠插在了烤猪身上。
    烤猪表皮通体呈现一种深邃、带著致命吸引力的赤褐色，这绝非普通烤制的焦黄，而是经歷了稳定热力深度渗透后的沉鬱底蕴，如同上好的焦在最高温时凝固瞬间锁住的光泽。而且猪身顏色整体一致，没有过度的焦黑，也没有火候不到的苍白，昭示著王凡那炉火纯青的控温技术。
    不过最令人屏息的，还是覆盖全身的那层极致紧致的表皮。
    它绷得很紧，透著一股紧绷到极限的力量感。
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    整张皮上，遍布著极其均匀细密，冰裂纹一般的天然纹路。这些细小的裂纹在深沉的赤褐底色上，折射著旁边篝火余烬和远处路灯微弱的光线，如同整头猪被覆盖在了一层半透明的油润釉层之下。
    釉质油光却並非浮於表面的油脂，而是皮脂本身被高温深度转化后，形成的坚硬保护壳所散发的內在光芒。
    厚重却不油腻，透亮却不刺眼，充满了时间与火候的质感。
    圆润饱满的臀尖、厚实的脊峰、微微捲曲的后蹄肘部，色泽更显深沉，偏向一种浓稠巧克力浆的色泽。
    王凡的手中已经握住一把长刀，紧接著雪亮的刀锋，便直取那猪脊椎骨旁最丰腴的脊肉部位。
    刀尖一点，向下一压一划“噌嚓”
    一声带著一点奇异金属质感的脆响过后，深红色的猪皮应声裂开一道整齐的口子，切口边缘泛著锐利的瓷光，竟然丝毫不掛刀、不粘刀，完美展示了什么是脆而不硬，硬而不僵。
    刀锋顺势而下。一层薄如蝉翼仅有约一两毫米、硬度却堪比焦壳的深红脆皮最先破裂，紧贴著这层硬壳的，是厚达一指有余的水晶质感的脂肪层，其色泽淡金，晶莹剔透得能看到下方微微粉红的瘦肉纹理。
    当刀锋最后切入脂层下的精瘦臀肉时，一股滚烫、清澈、带著纯粹肉鲜味的汁水，瞬间从切面缝隙中涌溢而出！
    “噗嗤。”
    一声微弱的声响，油亮的汁液迅速浸润了紧贴的上层水晶脂，让那块脂层在灯光下越发显得晶莹欲滴。
    汁水、脂肪层、焦壳，层次分明却又浑然天成。
    “好傢伙，原来烤猪是这样的啊！”
    “这脆皮！这油！都不知道吃到嘴该有多好吃。”
    “小王老板的技术还是太全面了，不仅炒菜、燉菜做的好，竟然连烧烤都这么厉害。”
    “哎呦这个香，老汉我的口都要流出来了。”
    围观的人群中爆发出混杂著惊嘆和吞咽口水的声音。
    “准备开席。”王凡笑呵呵地喊了一嗓子，脸上油汗在火光映照下亮晶晶的，透著一股单纯的满足。
    不用指挥，几个麻利的大嫂已经抱著捣好的野韭菜酱跑了过来，韭菜被舀进粗陶大碗，兑了点山泉水搅匀，那股生猛鲜辣的辛香味霸道地加入了香气战场。
    除了这个还有洗乾净的苏子叶，以及很是完整的罗马生菜，和东北必不可少的鸡蛋大酱。
    案板就是餐桌。
    王凡手中锋利的长刀飞舞，厚厚油亮的脆皮，连著水晶冻脂和底层的嫩肉被斩成条块c
    有人递上自家的粗陶大碗，男人直接用干活的大手去捧还烫手的厚实肉块；妇人则在碗里先铺上一层金黄的米粒，再放上热肉；孩子们早等不及，小手沾了点韭菜酱就塞进嘴里，被辣得直跳脚，连忙把肉塞进一点去，又被烫的直跳脚，把一旁的大人逗的前仰后合。
    肥瘦均匀的肋排肉最受青壮年们青睞。
    整扇肋排被王凡用手猛地撕开，骨肉分离时发出的撕裂声，简直就像是恶魔的低语一样诱人。
    肥膘边缘在拉扯中断裂，透亮的脂肉在骨缝间粘连著拉出细丝。
    他们用粗陶碗直接去接那滴落的滚烫油汁和肉汁，混著米饭和碧绿的韭菜酱，筷子一扒拉就囫圇地塞进嘴里。
    滚烫的油脂、焦脆的皮壳、软糯的油膏、紧致多汁的精肉、弹糯的米粒、生猛的韭酱辣意—无数种口感滋味在嘴巴里粗暴而和谐地炸开！油脂的丰腴感包裹著舌头，焦脆提供节奏感，汁水带来润滑，辣味解腻提神，糙米饭恰到好处地中和了霸道的油脂，构成一场纯粹的、感官上的盛大宴饗！
    满足的嘆息和响亮的咀嚼声混杂在一起，成了晒穀场的主旋律。
    妇人们们更偏爱切得匀称的里脊和腿肉。
    她们用筷子或乾脆用洗净的罗马生菜、苏子叶当碟子，小口咬下，细细分辨那焦皮的酥化感、油层的绵软糯滑、瘦肉的嫩滑弹牙。
    再蘸一点野韭菜酱，辣味过后是奇妙的回甘。
    也有人撕下边角带著油脂的脆渣餵给眼巴巴的孩子，小孩也不怕烫，像松鼠一样咔嚓咔嚓嚼著酥脆的猪皮渣，一脸饜足。
    没人说话，也不需要谁来煽情。
    卓倩倩用筷子夹起一小块从脊樑最丰腴处切下的、硬幣大小的肉块，根据刘教授传给她的知识，这块肉的构成堪称肉中圣品。
    这块肉的最上层，呈深赤褐色，密布黄金裂纹的脆壳。
    “啊——”
    面对卓倩倩的投喂，王凡自然是来者不拒，张开嘴就將肉块咬进嘴里。
    “喀嗤！”
    王凡能够清晰的感觉到，这块肉最上层的猪皮，在自己牙齿的作用下碎裂开来。它最多也就1毫米厚，却拥有令他都惊嘆的强度，硬度和韧性接近於最高品质的焦片。
    牙齿再往下咬，就是紧贴脆壳的，厚度惊人的水晶脂层。
    在嘴巴温暖的包裹与脆壳碎片爆裂的震动下，它甚至不能用“入口即化”这个词来形容，那简直是瞬间发生了质变相变！
    那凝固態如同顶级白脱奶油的脂层，其精炼脂肪的融点，恰好处在35度这个最完美的区间。
    牙齿落下、舌尖触到的剎那，它就毫无阻碍地融成一汪温润、厚重、却不凝滯的顶级脂膏！
    纯粹的猪油甘美毫无腥臊，带著坚果烘烤后深沉的甜韵，和松木炭烟赋予的、一丝若有若无的烟燻味道。
    牙齿彻底切断肉块，脆壳碎片的轻快爆裂与脂膏的汹涌融化之下，是粉嫩扎实的精瘦肉底。
    瘦肉纤维被精准烘烤后，保存下来了惊人弹性和汁水。
    它坚韧却绝不柴老，咀嚼间，一层层纤维在嘴巴里被强力撕裂开，同时，蕴藏在最核心，清澈滚烫的肉汁瞬间汹涌而出！这汁水带有纯粹的猪肉鲜味和淡淡的盐味底韵。
    它与上方奔涌的脂膏交融，形成一股甘与鲜、油润与清冽共存的奇妙味道。
    “不愧是刘教授高徒，这位置选的就是厉害。“
    王凡大拇指伸的老高，对著卓倩倩就夸讚起来。
    卓倩倩脸上掛著无比得意的笑容：“那是，也不看是谁烤的。”
    “咦—一股爱情的酸臭气，你们两个收敛一下行不行，这还有外人在呢！”
    陈老师是过来取肉的，就看见了王凡他们两个公然商业互吹。
    一边假装搓著手臂上的鸡皮疙瘩，一边吐槽了一下两人的旁若无人。
    本来就是同龄人，经过几天的相处他们也已经熟悉起来。
    卓倩倩哈哈一笑也不以为意，拿起一片片刚刚洗净、水灵灵的罗马生菜叶。
    这菜才从菜园子里弄下来没多久，叶片舒展，碧绿鲜亮，脆硬的叶脉清晰可见。
    接著舀起一勺粘稠浓香、呈深褐色泛著油光的东北鸡蛋酱抹在上面。
    再次夹起一小块瘦肉略多、带著部分脂层的部位放到生菜叶的鸡蛋酱上。
    捏住生菜叶向中间合拢，厚实且韧性十足的叶片，直接发出“咔嚓、咔嚓”的脆响，手指甚至能感觉到叶脉断裂的震动。
    猪肉块在浓稠的鸡蛋酱里滚一圈，酱汁立刻粘附在深色的肉块和金色的凝脂上。
    “啊—”
    “啊——””
    听到卓倩倩的“啊”，陈老师毫不犹豫的也张大嘴巴“啊”了一声。
    接著一块比嘴巴略小，有点冰冰凉凉的生菜包肉就进了嘴巴。
    一口咬下，牙齿咬穿冰凉爽脆的罗马生菜叶子，极强的纤维感和充足的水分瞬间释放o
    紧接著毫不犹豫的直接咬破那层紧贴菜叶，裹著厚酱的肉块。
    只是微微咀嚼，鸡蛋酱的强烈咸鲜、酱香、发酵酱的醇厚感就让她的眼睛弯成了月牙。
    但隨著咀嚼，她又发现这股酱香虽然浓烈，却並没有试图掩盖肉的本味，反而像一个沉稳的基底，让精妙的焦香、松木烟燻、猪脂甘甜在这个背景下重新被凸显出来。
    包裹在酱汁里的瘦肉依旧弹嫩多汁，脂层依旧提供著温柔的油润，但此刻，这一切都被裹挟在了生菜的绝对领域当中。
    嚼著嚼著，冰凉、清爽的菜叶汁液，却突然如同山洪爆发般狂涌而出，它强势地冲刷稀释著嘴里浓重的酱香与肉脂的丰腴。
    嘴巴里此时不仅有浓缩的咸鲜，还有绿色的清新，两者之间达到了一个不可思议的平衡，既清新解腻却又绝不寡淡。
    “不愧是最强野外美食boss，不愧是最强美食家的关门弟子，二位简直就是天造地设的一对儿，王老板的厨艺加上老板娘的手艺，这块生菜包肉简直无敌！”
    吃人嘴短，陈老师刚刚还跟淬了毒一样的嘴巴，此刻突然之间就变成了蜂蜜。
    王凡笑著夹了一大块五肉条给她：“陈老师多吃点，敞开了吃，要不今天这头烤猪是绝对吃不完的。”
    村里满打满算也就100多號人，连猪肉带上配菜，只要不是所有人都往死里吃，是绝对能够剩下不少的。
    陈老师幸福的摸了摸自己的脸：“我这几天终於感觉到我的婴儿肥回来了，放心吧王老板，我是绝对不会跟你客气的，要不然让別人知道了，都得骂我不知好歹。”
    她这几天算是彻底了解到了王凡现在的人气有多恐怖，就他那个无人关注的小微薄號，每天一上线都是999+的消息，这是显示的极限，可不是评论数据的极限。
    每一个人都在控诉他的限量操作，用一段一段引得人眼泪止不住从嘴角流下来的话，诉说著自己当时是有多么的痛苦。
    “不限量”“敞开了吃”她的一条信息，生生弄出来两个热搜！
    “內个—”
    陈老师忽然有些不好意思的看向王凡：“我要是把你粉丝引过来了，你不会怪我吧？”