第14章 酸豇豆肉沫炒饭
屋里，十五瓦的白炽灯洒下昏黄的光。李秀芝坐在桌前，將那堆零碎的票子又数了一遍。
她的眉头拧成了一个疙瘩，脸上的喜悦被一层挥之不去的忧色覆盖。
“六十九块。”
她吐出这个数字，声音里带著一丝不甘，“比昨天少了二十多块。都怪那个王麻子，拿餿饭糊弄人，把价钱都搅乱了。”
林江正在用一块乾净的抹布，仔细擦拭著那口大铁锅的內壁，动作沉稳，没有半分焦躁。
他闻言，只是笑了笑。
“妈，急什么。”
他抬起头，昏黄的灯光在他眼底映出一片平静的湖泊。
“他那是自掘坟墓。味道骗不了人，今天被他坑过的，明天就都是咱们的客人。”
他甚至还开了个玩笑。
“再说了，一天六十九，一个月就是两千多块。您这都快成咱们棉纺厂第一个『两千元户』了，还不满意？”
李秀芝被他逗得一愣，隨即那点愁绪也被冲淡了些，忍不住啐了他一口：“就你嘴贫。”
话虽如此，她看著儿子那张篤定的脸，心里的石头还是悄悄落下了一半。
第二天，天色未明。
冷冽的晨风穿过红砖巷，捲起地上的尘土。
林江蹬著三轮车，再次扎进了城南农贸市场的喧囂里。
他径直走向肉铺，目光在案板上掛著的半扇猪肉上扫过，最后精准地落在一块纹理清晰、肥瘦相间的前腿肉上。
“老板，这块，给我来三斤。”
他的手指点过去，不多不少，正好是三分肥七分瘦的黄金比例。
肉铺老板手起刀落，剁好的肉块刚用草绳捆好，一个肥硕的身影就挤了过来。
是刘胖子。
他今天没了往日的囂张，动作鬼祟，压著嗓子跟肉铺老板嘀咕。
“老李，那批冻肉给我从后门装车，別走前头。”
他警惕地四下看了看，声音压得更低。
“厂里新来了个姓沈的厂长，听说是省里下来的，眼睛毒得很，一来就查帐，谁知道会不会查到食堂来。这几天手脚都乾净点！”
刘胖子说完，一转身，正对上林江那双沉静的眼。
林江的视线越过他，落在他身后那辆採购车里。
车底铺著一层发黑的冻肉，上面散发著一股若有若无的酸败气味。
刘胖子被他看得有些发毛，含糊地骂了一句，推著车匆匆溜了。
林江收回目光，又在市场的另一个角落，看到了正在跟肉联厂伙计討价还价的王麻子。
王麻子脚边的筐子里，堆著几块血脖子肉。
那是猪身上最廉价的部位，淋巴多，肉质差，除了做馅，几乎没人会买。
林江的嘴角，勾起一抹微不可察的弧度。
……
下午，狭窄的厨房。
林江拧开那罐从小姨店里买来的酸豇豆。
一股浓烈刺鼻的酸咸味瞬间冲了出来。
他用筷子夹起一根，顏色深褐，质地乾瘪。放进嘴里，那股死咸的味道瞬间炸开，齁得人舌根发麻。
【食材辨识】
一行小字在视网膜上浮现。
“陈年酸豇豆，盐分超標，酸度过高，纤维粗糙，需特殊处理方可激发风味。”
林江倒掉罐子里的盐水，將豇豆倒进盆里，用温水反覆冲洗。
他试著在浸泡的水里加了一小撮白糖。
【顿悟：领悟“酸碱中和”原理，食材风味得到平衡，苦涩味大幅降低。】
一个小时后，原本死咸的豇豆变得酸咸適口。
林江將其捞出，沥乾水分，按在案板上。
他抽出了那把生锈的菜刀。
哆。
第一刀落下。
【切配：经验值+1】
紧接著，他的手腕开始加速。
哆哆哆哆哆——
密集的刀击声在屋里响起，连成一片富有韵律的急促鼓点。
他的眼中只剩下案板上的豇豆和飞速下落的刀刃，整个人进入了一种物我两忘的沉浸状態。
面板上的经验值疯狂刷新，像一道数据瀑布。
当最后一根豇豆被切成均匀的碎末时，他手里的刀稳稳停住。
备料完成。
林江开火，热锅，下油，將剁好的肉沫滑入锅中。
第一次试炒。
肉沫煸炒时间不够，水分没炒干，下入酸豇豆后，整锅菜变得水汪汪的，味道发苦。
失败。
刷锅，重来。
第二次，他延长了煸炒时间，可酸豇豆下锅太早，被余火一燎，酸味尽失，只剩下咸。
失败。
一连几次，锅里炒出的东西，要么肉质发柴，要么味道不对。
厨房里瀰漫著一股失败的焦糊气。
林江的额头渗出细密的汗珠，眉头紧锁。
他停下动作，盯著灶膛里跳跃的火焰，脑海中，前世无数次在后厨观摩的画面飞速闪过。
一个模糊的念头，猛地变得清晰。
干煸！
对，是干煸！
他眼中爆出一团精光，再次开火。
这一次，他锅里只放了极少量的猪油。
油热，下肉沫。
他没有急著翻炒，而是用锅铲將肉沫在锅底摊平，用中火慢慢煸炒。
“滋啦啦……”
肉沫中的油脂被一点点地逼了出来，原本粉红的肉粒，顏色逐渐变得金黄，边缘甚至带上了一丝焦脆。
就是现在！
林江將火开到最大。
他抓起那碗切好的酸豇豆碎末，猛地撒入锅中。
刺啦——
一声巨响！
滚烫的猪油瞬间激发了酸豇豆的灵魂！
一股难以形容的、混合了焦香、肉香、酸香的复合型香气，如同引爆了一颗味觉炸弹，轰然冲天而起！
那股霸道的酸辣荤香，瞬间穿透了厨房，席捲了整个筒子楼！
林江的视网膜上，一道璀璨的金光闪过。
【顿悟：领悟“干煸法”核心技巧，技能：干煸（入门1/100）已解锁！】
【新菜品已解锁：酸豇豆肉沫炒饭（入门1/100）】
他看了一眼自己的面板。
【姓名：林江】
【职业：厨师】
【菜品：黄金蛋炒饭（熟练1/500），紫菜蛋花汤（熟练1/500），酸豇豆肉沫炒饭（入门1/100）】
【技能：切配（熟练120/500）顛勺（入门80/100），火候掌握（入门70/100），食材辨识（入门50/100），勾芡（入门1/100），干煸（入门1/100）......】
原本是小姨店里无人问津的滯销品，在他手里，竟成了这道菜的点睛之笔。
“哥！什么东西这么香啊！”
林小雨推开门，像只小馋猫一样循著味道跑了进来。
李秀芝跟在后面，也被这股极其开胃的香气惊得说不出话。
林江笑了笑，將炒好的酸豇豆肉沫浇在一碗刚出锅的黄金蛋炒饭上。
金黄的米饭，红褐色的肉沫，翠绿的葱花。
林小雨拿起勺子，挖了一大口塞进嘴里，腮帮子瞬间鼓了起来。
她的小脸蛋因为咀嚼而不断变换著形状，大眼睛幸福地眯成了一条缝。
“唔……好吃！”
她含糊不清地喊道。
“肉肉和酸豆豆在嘴巴里打架！”
李秀芝也尝了一口。
那股酸爽开胃、油润咸香的味道，瞬间引爆了她的味蕾，让她控制不住地分泌唾液。
这味道，太下饭了！
她看著儿子，眼神里全是震撼和骄傲。
这手艺，真是越来越神了。
林江將满满一大盆炒好的酸豇豆肉沫装好，又將新煮的紫菜蛋花汤灌进军绿色的保温桶里，盖上盖子。
他抬头，看向窗外渐渐暗下来的天色。
“今晚，该给那些跟风的上一课了。”