第812章 -地锅鸡，但是东北版

    第812章 -地锅鸡，但是东北版
    王凡点燃了一小乾燥的松木刨和松针，都是特意选的带松脂的枝条。
    青菸袋，带著深沉浑厚如古庙檐角的松脂香。
    一个不锈钢悬於青烟之上，接引著烟汽冷凝流下的松油精华，那油的顏色就像稀薄的琥珀。
    25分钟，时间卡得毫秒不差。冰凉的鸡块取出，而后直接投入新接的山泉水中冲洗。
    鸡块在冰水中急速收缩，果酶活性被冰封於肉质深层，而那松油已在另一口大铁锅中被烧至滚烫，微微泛起青烟。
    沥乾水后的鸡块装了一盆又一盆，端起其中的一盆，直接倒入了沸腾的松油当中。
    “滋啦啦啦·
    没有裹粉的鸡块虽然已经沥乾，但蕴含的水分依旧不低，鸡块刚一入锅，震耳欲聋的爆响如同惊雷滚过厨房。浓白的蒸汽裹挟著金黄色的滚油猛地炸开。
    也就在这油雾瀰漫的瞬间，一股极其霸道、仿佛凝结了千顷松涛的香味悍然爆发。
    油浪滚过鸡块，在冷冻和高温后急剧收缩的肌理表面，瞬间烙下一层薄如蝉翼、晶莹剔透的黄金焦壳。
    这焦壳却又並不是油炸所致，而是蛋白质在高温松油下瞬间变性的杰作。
    它像一层坚不可摧的甲胃，牢牢锁住了鸡块內部95%的冰果醃汁与鸡肉精华。
    松油独特的烟燻气息，去除了流於表面的多余果香，只留下无与伦比的深邃底蕴。
    巨大的铁锅被置於猛烈的柴火上，王凡手中铁锹翻动，跑山鸡鸡块当中便不停的分泌出油脂。
    等鸡油积蓄到一定程度，他又將鸡块捞了出来，往里倒上村里榨的笨豆油。
    油温急速攀升，葱段、姜块、八角投入油锅，在滚油中翻滚、膨胀、榨乾最后一丝精华，直到顏色焦黄。
    捞出“油渣”，锅底留下的便是萃取过调料精华的“灵魂油汤”。
    温度稍降，浓稠的枣庄辣酱与酱香醇厚的营口大酱同时加入油锅，酱料在滚油中迅速化开、沸腾，释放出醇厚、带有陈酿气息的咸鲜酱香。
    酱色刚刚转深，王凡指尖轻点，一小勺晶莹如冰沙的冻梨膏便加入其中。
    “滋一一”
    隨著细密的声音，冻梨膏的甘甜清冽瞬间瀰漫，明亮的酱红色被稳稳锁住，看上去就像是一层清亮的釉彩。
    锅温持续滑落，瀋阳腐乳红润软糯的泥浆，与泡发切碎的榛蘑丁，便同时投入到了酱浪之中。
    与此同时，一大碗老陈醋沿著炽热的锅壁泼下，“吡：“的一声，浓烈蚀骨的酸香蒸汽如同衝击波般爆炸开来！
    它狠狠撞入酱与菌的交融体中，瞬间激发出腐乳特有的霉鲜、脂香与榛蘑那浓郁如实质的松林韵味！
    四种香气在醋的催化下彻底交融，形成了一种无比复杂浑厚的酱爆香味！
    这香味从抽油烟机中抽出，隨著山风越飘越远。
    瞎忙活半天的粉丝、食客，本就已经飢肠，再闻到顺著山风飘过来的浓郁香味，一个个全都忍不住停下手中的动作。
    “我感觉到一只无形大手捏住了我的胃，已经捏的直抽抽了。”
    “王老板这香味搞的真是要命，这谁能顶得住？”
    “我现在就希望开饭的时候，王老板也能说一句『开吃”，我现在饿的可以直接生啃一头牛！”
    所有人都已经开始期待起今天的午饭。
    王凡这里依旧在忙活，为了更多的体现东北特色，他还创新性的往这锅地锅鸡里，准备了东北特色酸菜丝，均匀铺在滚烫的锅底。
    酸菜丝接触到高温锅底，立刻发出细密的“滋滋”声，飞快地吸收著锅中丰盈的油脂酱汁。
    焦壳金黄的鸡块，此时也被小心地铺在酸菜层之上，
    “滋—滋—”
    煎烙声非常平稳，鸡块底面与滚烫的铁壁亲密接触，那层水晶焦壳顏色迅速加深，转为诱人的金棕色。
    锅底的酸菜则被逼出水分，发出微酸的焦香，而上面的鸡块却纹丝不动，直到一面煎出完美硬壳。
    “咔！”
    王凡一铁锹將整层鸡块，连同底下的酸菜丝一同翻动，金棕色的完美焦壳露出，几位帮忙的大爷眼神都差点看直。
    另一口锅中，热鸡油復炸红辣椒碎和松子仁，浇淋在金黄焦壳之上的瞬间，伴隨著“滋啦”一声轻响，更浓烈的松香与辣香被瞬间激发！
    伸手一端，泡发榛蘑的棕褐色菌汤被倒入锅中，精准淹至鸡块高度的三分之一。
    盖上厚重的木锅盖后转成小火，汤汁在密封的锅里翻滚，榛蘑的深林之鲜，与酸菜的发酵酸爽，渗透到鸡肉的每一个细胞当中。
    汤汁渐渐粘稠，王凡掀开锅盖，抓起一小撮冻干蓝莓碾成的紫红色晶粉，均匀撒在鸡块之上。
    “张大爷，帮我倒一盅桌子上的白酒，顺便点上火。”
    张大爷手脚麻利的依然照做，王凡接过白酒，顺著锅盖缝隙精准淋到了锅里。
    “轰！”
    幽蓝色的烈焰瞬间在锅內升腾，酒香与蓝莓的冷冽果香在烈火中猛烈碰撞，却又被松香、榛蘑、肉香强制调和！
    30秒，烈焰封香，锅盖边缘喷薄出带著妖异蓝色的蒸汽！
    “哇喔！”
    几位大爷跟看戏看到精彩处一样，瞬间发出惊呼。
    “城里人真会玩啊，做个饭跟变魔术一样。”
    “难怪咱们做饭没有小王老板做的好吃，这样可差太多了。”
    当王凡再次掀开锅盖时，锅內仿佛经歷过一场奇异的熔炉锻造，
    鸡块红亮如玛瑙，榛蘑饱满似琥珀，酸菜丝吸收尽油脂变得金黄剔透，而空气里除了肉酱浓香，更瀰漫著一股难以言喻的、融合了冷冽果香与炽烈酒香的神秘韵味。
    另一侧，瓦盆里是卓倩倩和好的大碴子黄金饼麵团。
    澄黄色的玉米碴子与金黄的黄豆面，用60度的榛蘑菌汤激活了穀物的原始甜香。
    卓倩倩速度飞快，揪出鹅蛋大小的剂子，掌心抹油压成厚饼，再用指节在饼胚中央压出密集的蜂窝纹路。
    “暂时这完事了，锅先交给你。”
    “ok。”
    王凡和卓倩倩瞬间完成了交接此时铁锅边缘的汤汁正因锅底沸腾而激烈跳动，溅起滚烫的汤汁。
    卓倩倩眼疾手快，手上的蜂窝麵饼带著一股巧劲，狠狠拍在溅起油星、温度高达180c的滚烫锅壁上！
    “啪！啪！啪！”
    清脆的撞击声连绵不绝，每一块饼都精確无误地拍贴在弧形的锅壁上。
    麵饼边缘快速起皱收缩，接触到油星的部分立刻烙上焦痕。
    精心压制的蜂窝纹路，在高温下微微张开，卓倩倩手中竹籤快速伸出，在每个饼胚中心位置急速戳出几个深孔，丝丝缕缕的蒸汽带著酱汁浓香，立刻就从孔洞中喷涌而出。
    锅內的鸡块在文火下咕嘟作响，浓稠的汤汁裹挟著鸡肉、酸菜、榛蘑，色泽深沉如宝石。锅壁那一圈蜂窝金饼，底部已形成一圈焦黄酥壳，孔洞中滋滋吸吮著滚上来的汤汁。
    王凡这头儿正在製作鸡杂。
    刚才就趁著燉鸡肉的功夫，完成了鸡杂的处理和醃製。
    此时铁锅在猛火下烧至通红，锅底泛出骇人的白炽光，不说別的，单单这一步不是专业厨师就玩不出来。
    长勺留起琥珀色的松针油，轻柔的滑入锅中。
    “轰！”
    松油遇超高温瞬间汽化，爆发出浓烈到极致的松脂烟香。就在这松烟爆燃的瞬间，沥乾的鸡胗便被全都倒入了铁锅当中。
    “滋啦—”
    油爆声大的出奇，而鸡胗上的刀遇热瞬间捲曲、绽放，坚硬的胗体在超高温松油中急速收缩变形，表面烙上金棕色的焦痕，短短数秒，一颗颗“松果球”在油浪中翻滚成型。
    就在这时，另一个盆子里的鸡心片迅速倒入，发出细微的啪声，高温瞬间锁住心片內部丰沛的汁水，顶部脂肪在滚油中疯狂爆香，释放出勾魂摄魄的脂香。
    王凡手臂肌肉贡张，锅铲一扬，手臂划出道道残影，將滚烫的鸡胗鸡心翻拌均匀后，连同沸腾的松油，猛地倒入旁边早已备好的冰镇山楂汁中。
    冰与火，滚油与冰汁相碰，白汽如同小蘑菇云般衝起，剧烈的温差，让鸡胗、鸡心表面那层松油焦壳硬化成玻璃质感，內部肉质在热胀冷缩的极致淬链下，呈现出外脆如玻璃、內里弹牙多汁的完美状態。
    捞出沥油，松香四溢。
    此时的厨房里面，一般人已经待不住了。
    走地鸡的香味本来就足，再加上其他山珍、乾货，经过王凡的高超技术和时间赋予的独特变化，那香味简直就是无视任何防御，直接把灵魂都要勾出来。
    几位大爷对视一眼，便不约而同的站起了身，然后逃命一样的跑出了厨房，再待下去，他们怕直接化身为狼。
    田里本来就已经没什么心气再干活的眾人，在闻到这股香味的时候，更是毫不犹豫的放下农具，亦步亦趋的朝著学校食堂走来。就这一路都已经不知道吞咽了多少口水。
    “吸溜啥时候开饭啊？真的已经顶不住了呀！”
    “吸溜——我也顶不住了，刚刚喝了三碗绿豆汤，都不知道跑到哪去了。”
    “吸溜—吸溜陈落雪已经不敢说话，她相信只要一张嘴，自己的口水必然就会决堤，犹如黄河泛滥。
    王凡再次另起一锅，鸡油与豆油融合，烧至青烟直冒，姜粒、蒜粒入锅，在滚油中翻滚、榨乾，留下焦香的金蒜。
    不知何时，厨房外面已经挤满了人。
    大家离著厨房的门窗非常近，就差直接把头塞进厨房。
    此时，如果有一个不知缘由的路人路过，一定会被这些人脸上的表情嚇到。
    “到底几点能开饭？”
    “现在离死就还差一小步。”
    “果然横跨三个省追过来是值得的，也只有在王老板这里，可以闻到这种销魂蚀骨的香味。”
    一开始这些人还有心情閒聊，但隨著厨房里逸散出的香味越来越浓，所有人也就丧失了说话的兴致。
    似乎是感受到了这些食客的急切，厨房里终於传出了那个让他们所有人欣喜若狂的声音：“开饭了。”
    这声喊话无异於天籟之音，几乎是在食堂门打开的一瞬间，就挤满了飢肠的食客。
    然而王凡接下来的话，却是让他们石化当场。
    “本地老人孩子先打饭，剩余的按份购买，一份80块。”
    大家不是觉得80块钱的价格难以接受，而是本地老人、孩子优先。
    大家也不是觉得老人、孩子有特权，而是担心这么多村民打完了，轮到他们的时候还能有饭吗？！
    “冒味的问一句，王老板你这个菜准备的多不？”
    “对呀王老板，我非常怀疑乡亲门吃完后，我们就没的吃了。”
    “我们也不是想抢老乡们的饭吃，但是大老远的来了，吃不到隱藏款美食，真的是让人很难以接受。”
    王凡探头看了看食堂和院子里的食客，除了当地已经熟悉的人，还有一百多號大老远跑来的粉丝。
    “没事，肉要是没了菜咱们管够，没肉的菜15块钱一份。”
    这个时候到底是该哭还是该笑？
    陈落雪在很认真的思考这个问题，
    你说哭吧，这素菜那可是王老板亲手做的，必然好吃无比。
    你说笑吧，被肉香味勾搭的魂都飘出来了，你告诉我吃不到？
    张大爷看著如丧考姚的她，忍不住小声说道：“闺女，一会儿你要是不嫌弃，就跟老汉一桌吃，那肉我匀你点。”
    陈落雪一听这话眼睛顿时放起了光，满脸惊喜的说道：“真的吗张大爷？”
    张大爷点头道：“不过我也不好打的太多，咱得讲良心，不能坑小王老板。”
    陈落雪拍拍胸脯说道：“放心吧大爷，我到时候直接给吃肉的钱，我就蹭您两块肉就行嘿嘿嘿。”
    王凡的个子本就高，窗户外面现在发生的事情他一清二楚。
    而且他更加相信一点，那就是永远不要小瞧东北人的热情，尤其是在“吃”这个字上。
    就刚刚自己说的那些话，这些当地老人，要是不让这些上午干了半天农活的城里人，
    吃上他们想吃的肉，那才叫见了鬼。
    至於自的，纯粹就是想这些人离开以后，还会想著这里，顺便帮忙宣传一下这里。
    一个人的力量终究有限，只有更多的人看到、参与进来，这些偏远山村的生活才会越来越好。