第813章 -不是错觉，那是科学

    第813章 -不是错觉，那是科学
    张大爷已经打好了菜，他平时吃饭的小盆装的满满当当。
    他本来是准备少要一些的，但是王凡可不是那么好说话的。
    小盆里每一块鸡肉都披著一层红金交织的焦亮外壳，外壳表面泛著诱人的油光。
    鸡块缝隙间，深棕色的榛蘑吸饱了汤汁，显得异常饱满，还有丝丝缕缕、金黄油亮的酸菜丝缠绕其上，看著就又有口水要流出来。
    在小盆旁边，是两个呈现出灿烂金黄色的贴饼，边缘因高温炙烤而捲曲翘起，形成焦脆的龙鳞状。
    顏色从边缘的深棕焦色，向中心过渡为温暖的金黄。饼面上精心压制的蜂窝纹路清晰可见，
    孔洞中吸饱了下方浓稠的酱色汤汁，呈现出深沉的酱褐色。
    “哇——..”
    “不愧是王老板，做出来的菜就算是不讲究摆盘，都能让我感觉非常精致。”
    “一看就知道肯定好吃，幸亏大爷愿意请咱吃，要不然肯定是吃不到了。”
    “大爷您多吃点，我有两块尝尝味儿就行。”
    “那可不行，远来是客，你们得吃好，吃吃，大爷有两块就饱了。”
    陈落雪舔舔嘴唇，手中的筷子已经不受控制的朝著鸡块夹去。
    小盆里每一块鸡肉都披著一层红金交织的焦亮外壳，外壳表面泛著诱人的油光。
    鸡块缝隙间，深棕色的榛蘑吸饱了汤汁，显得异常饱满，还有丝丝缕缕、金黄油亮的酸菜丝缠绕其上，看著就又有口水要流出来。
    在小盆旁边，是两个呈现出灿烂金黄色的贴饼，边缘因高温炙烤而捲曲翘起，形成焦脆的龙鳞状。
    顏色从边缘的深棕焦色，向中心过渡为温暖的金黄。饼面上精心压制的蜂窝纹路清晰可见，
    孔洞中吸饱了下方浓稠的酱色汤汁，呈现出深沉的酱褐色。
    筷子夹起一块边缘带焦壳的鸡块，没有著急吃，而是先放到鼻子下面深深一闻。
    “吸—好香（）！
    陈落雪深吸一口气的第一感觉，就是这鸡肉的肉香味真浓！
    不是什么调料味，也不是什么配菜味，就是扎扎实实、热乎乎的鸡肉香。
    新鲜、浓郁、带著点微微焦香。
    直到呼出这口气，一点点柴火薰过的木头香，酱的咸鲜气儿，还有点说不清的微甜和点点果酸气儿才缓缓浮现，但又都很收敛，绝对没有盖过鸡肉本身的香味。
    而就在这时，她忽然感觉鼻子下面多了点麻麻凉凉的感觉，有点像薄荷在鼻子边化开的那一下，清清凉凉，勾得她嘴里疯狂冒口水。
    这个时候神仙来了也忍不住！
    陈落雪不再耽误，一筷子就將鸡肉塞到嘴边，牙齿张开就直接咬了上去。
    “咔！！！”
    一声清脆到近乎尖锐的裂响，在嘴巴和耳膜间同时炸开。
    焦壳碎裂的瞬间，一股混合的复杂香气率先冲入味蕾，紧接著，牙齿便毫无阻碍地陷入焦壳下的鸡肉。
    没有任何过渡，没有给她哪怕多一秒的反应时间！
    滚烫、丰沛、带著惊人野性鲜甜的肉汁，如同被压抑的火山熔岩般轰然爆发！
    这汁水浓稠、滚烫、饱含山野风味的精华，几乎瞬间就已经將独特的风味，带到了嘴巴的每一个角落。
    一丝冰凉、纯净的果甜，悄无声息的就点亮了浓重的肉味。跳跃的果酸，又与肉香形成奇妙平衡。
    醇辣、咸鲜、香脂韵，渗透在每一滴汁水中，让每一个味蕾都已经臣服在这霸道的绝美味道之下。
    牙齿缓缓嚼动，鸡肉本身就极富弹性与嚼劲，跑山鸡的活力足，乡亲们养的时间又久，本来应该更加坚韧难嚼，但王凡对食材的顶级理解，巧妙的搭配上水果的醃製，就让这些鸡肉形成了更加独特的口感。
    它既不是软烂如泥，也不是柴硬难嚼，而是一种充满张力的柔韧，那嚼动时的软嫩口感，甚至不亚於她曾经吃过的m9七成熟牛排，而香味还要更胜数筹。
    隨著咀嚼，肉汁持续渗出，风味层层叠加，
    她好岁也是在魔都吃过无数美食的存在，现在却根本就没有很好的词汇，来描述出此刻嘴巴里的味道。
    不过面对美食，品並不是最重要的，吃才是！
    再夹起一簇吸饱了鸡油和酱汁的金黄酸菜丝，入口脆爽依旧，但內里早已浸润了丰腴的脂膏。
    发酵带来的醇厚酸香，圆润、解腻，如同一股清泉冲刷过被浓香占据的味蕾。
    这股酸香巧妙地承接並放大了果味，同时也平衡了酱汁的厚重与鸡肉的油腻。
    “咕嘟·—”
    一口咽下，冷冽的野苏子酥麻感，幽幽地从喉头升起蔓延，带起一种奇异的清凉与通透。
    觉得嘴里的味道有些重，她顺手拿起了放在一边的金色饼子。
    “嘎嘣！”
    这块饼子酥脆度惊人，一撕之下发出无比清脆的声响，同时一股浓郁的玉米碴子的粗獷甜香，
    和黄豆面的油润香味顿时飘荡。
    一口咬下，喧软、柔韧、q弹！
    更绝的是，蜂窝孔洞里吸饱匯聚了所有精华的酱汁汤汁，一咬之下，竟然再次挤进了嘴巴。
    而且这汤汁甚至比直接留起的更浓、更鲜、更醇！
    它包含了鸡骨熬出的胶质、榛蘑的菌髓、酱料的精华、酸菜的酸鲜·—
    粗粮的颗粒感与酱汁的浓滑在嘴里交织，简直是比薯条、番茄酱更加互补的超绝组合。
    忍不住再夹一筷子，连肉带酸菜往嘴里一塞，鸡肉、酸菜、金饼同时咀嚼，陈落雪就有种错觉，天上神仙吃的最多也就不外如是！
    鸡肉焦壳、饼边的脆，鸡肉与饼芯的韧结合。
    滚烫的肉汁、酱汁，与苏子麻、蓝莓酸的凉意结合。
    浓烈的酱香、肉香，与清新的果酸、酸菜结合。
    再加上它们之间的互相组合，即便是嘴里的味蕾再多一倍，她也相信，绝对没有办法把这道菜的味道尝尽！
    “別光吃肉，尝尝这个鸡杂，咱们这个鸡都是自己满山跑著找吃的，再加上平时餵的都是粮食，这些鸡杂乾净的很。”
    看著饿死鬼投胎一样的陈落雪，大爷的脸上已经笑开了，把桌子上另一盘装著鸡杂的盘子也朝她推了推。
    陈落雪听到鸡杂的时候，本能的就要拒绝，这东西她以前別说吃，光是听见名字都感觉浑身发麻，一看见卖的更是本能的感到噁心。
    但是今天眼睛不受控制的往那盘子里一看，竟惊奇的感觉到一股衝动从心头升起。
    吃掉它！
    缓缓伸出筷子，轻轻夹起一块带著焦色焦壳，如同松塔一样的鸡胗，缓缓凑近鼻尖。
    尚未完全贴近，一股浑厚、带著强烈木质与焦香的气息便如同无形的触手，率先住了她的嗅觉神经。
    鸡胗表面炸得焦焦黄黄的，带著点深色的酱色。
    一闻之下，首先是一种特別扎实的焦香，但跟刚才的鸡肉却又完全不同。仔细闻，还能品出一点点松木的烟燻气儿。
    这个味道很特別，却不冲鼻子，而且让鸡胗的味道闻起来更野、更香。
    然后一尝之下，她就要哭了。
    好吃，好吃的不得了！
    但是她却又完全不知道该怎么去形容好吃，那种话已经衝到嘴边，但就是不知道该怎么说出口的感觉，实在是让人非常难受。
    不光他，其他人也都差不多，总感觉无论怎么描述，都无法把自己的感觉说出来。
    突然，似乎有人想到了什么，站起来就对著卓倩倩说道：“老板娘，快发挥你的实力，把这个鸡杂的口感味道描述一下，吃的出来好吃，但是说不出来那种感觉，憋在嘴边太难受了。”
    眾人一听这话也是眼前一亮，
    “对呀，咋把老板娘给忘了，咱说不出来老板娘那可是专业的。”
    “有了老板娘的解说，这一盘菜的味道还能提升20%以上。”
    “老板娘，是时候展现真正的技术了。”
    他们这一闹，所有人的目光都看向了卓倩倩。
    看到所有人都看向了自己，卓倩倩也没表现出半点不自在。
    在眾人的注视下，落落大方的夹了一块鸡胗到嘴里，闭著眼睛细细品味。
    “这是老乡家里养的跑山鸡，因为满山跑的缘故，鸡胗锻链得异常强韧，肌肉纤维紧实密集，
    还自带一股山林的清爽气息和原始的嚼劲，这一点普通的鸡胗根本没法比。
    改刀用的是深度十字刀，每一刀都精准切入肌理，而后用冰苏打水浸泡，让纤维更脆更嫩。
    接著用超高温松针油瞬间淬链，形成一层薄如蝉翼、焦香酥脆的玻璃壳，完美锁住內部汁水。
    这才有了一咬下去，就“咔”“咔”响个不停的声音。
    这个鸡胗越嚼到里面，弹牙程度越强，但又绝对达不到老硬的程度，每一下咀嚼都清晰感受到肌纤维的崩裂与回弹，每一口也都能感觉到滚烫的肉汁，带著野性的鲜甜在嘴里进溅。
    脆、韧、弹、鲜，每一次咀嚼都在重复体会不同程度的这4个字。”
    最强嘴替！
    这不就是自己憋了半天也说不出来的心里话吗？
    “不愧是嘴强王者，老板娘这简直已经说到了我心坎里。”
    “本来就已经很好吃了，一边听老板娘说一边嚼，竟然感觉口感又提升不少。”
    “我也有这种感觉，你们也这样？我还以为是我的错觉呢！”
    “不是错觉。”
    卓倩倩笑嘻嘻的解释道：“听完完美的美食描述后吃东西更美味，这种现象源於大脑运作的复杂机制，涉及到心理学、神经科学甚至语言学。
    我的描述激活了你们的想像力，在脑海中构建出一幅关於风味、口感、香气甚至外观的详细『心理图景”。这比你们自己看到的食物要丰富和诱人一些。
    而我描述中的具体味道、口感词汇，能激活大脑中对应的味觉皮层、嗅觉中枢等，这就像给感官预热，降低了发现和辨识这些味道的难度。
    评价还像嚮导，告诉你们应该关注食物的哪些特质，
    它会把你们的注意力，精准地引导到描述中提到的亮点上。聚焦的注意力，会让你们更容易感知並放大这些特定的风味和口感。
    而在听到『完美』的评论，会显著提升你们对美味的期待水平，更何况你们本身就对老板的美食充满期待，这种正面的期待本身就是一种愉悦感。”
    “哇·——”
    卓倩倩话音刚落，一声声的讚嘆便不约而同的响起，
    “不愧是学霸。”
    “原本以为是错觉，没想到竟然是科学。”
    “老板娘不要停，我发现这鸡杂虽然都是在一个锅里炒出来的，但是口感、味道竟然完全不同，老板娘都给讲讲。”
    王凡手快的夹起一块鸡心，递到了她的嘴边。品味片刻，那满是画面感的嗓音便再次响起。
    “鸡心就是脂香丰腴的温柔炸弹。心肉本身就紧实细腻，跑山鸡活动量大，心臟发达，顶部那点脂肪层就格外醇厚、香浓。
    鸡心跟鸡胗的刀工也完全不同，採用的是精准的斜切薄片，每片2毫米厚，完美的保留住脂肪。
    先是急冻让表面微硬，接著高温瞬间锁住內部汁水和脂肪精华，形成外膜微脆、內里滚烫的状態。
    入口先是薄膜的微脆，隨即是脂香汁水，跑山特有的丰腴油润感在嘴里化开，就像是咬破一颗温热的肉脂炸弹。”
    此时厨房里除了咀嚼发出的声音，再也没有人说话，即便是老人，孩子，此刻也已经完全沉浸在了美食的世界中无法自拔。
    嘴里吃著，鼻子底下闻著，耳朵里还听著，这3d环绕沉浸式美食体验，又有谁能够抵挡的住？
    “鸡肝就像是醇厚嫩滑的慕斯蛋糕，山野放养的鸡肝色深，味道浓郁，带著一丝不易察觉的、
    自然的微苦，但不是腥臊，而是成熟风味的標誌。
    精准的单面煎制，一面煎至金黄酥脆，另一面则是低温嫩滑，榛蘑粉的加入增添了山林鲜味，
    五味子汁的微酸完美解腻。
    焦壳的酥粉，嫩滑、温润的肝泥，绝对是堪比顶级鹅肝的口感。”
    看到大部分人已经做了吞咽动作，卓倩倩又继续说道：“鸡肠则是弹韧爽滑的山野筋道。肠壁厚实、弹性十足。
    豆面、玉米面、盐精细翻洗去腥，焯水断生冰镇保脆。快火翻炒，保持弹牙爽脆。
    一口咬下去，能感明显感觉到弹韧的阻力，但紧接著便是顺滑无比。
    淡淡的烟火气和野葱辛香是点晴之笔，更凸显其清爽野性的本味。”
    孩子们看著卓倩倩的眼神已经满是崇拜，本来就是最贪吃的年纪，怎么也没想到，竟然有人能靠说的，就让他们感到肉比直接吃进嘴里还香。