第817章 -出来吧，湘味口味虾

    第817章 -出来吧，湘味口味虾
    长沙的麻辣鲜香还在舌尖打转，王凡他们两个却已经站在了张家界天门山索道下。
    相比长沙，这里的空气更加清冽湿润，带著草木和岩石特有的冷硬气息。
    王凡抬头望去，近乎垂直的峭壁，灰白色的岩面泛著冷光，峭壁之上，一道细细的、由钢铁扶手和脚踏钉构成的“天梯”，就那么硬生生地钉在绝壁之上，豌蜓曲折，直插云雾繚绕的山巔。
    那线路在巨大的山体映衬下，带著一种惊心动魄的挑意味。
    “我的天，这真是给人爬的？”王凡仰著脖子，感觉颈椎都快断了，他虽然没有什么恐高症，
    但是眼前这个项目看著实在是一点都不安全。
    那掛在悬崖峭壁上的铁扶手、脚踏钉，看著就让人腿肚子发软，
    卓倩倩咽了口唾沫，强作镇定：“来都来了！”
    王凡眯著眼，一寸寸量著那陡峭的岩壁，和细如蛛网的线路，像是在评估一块老腊肉的肥瘦纹理和该下锅的火候。
    “走吧，装备穿戴好，听教练的。”王凡楼了搂卓倩倩的肩膀，就像是在给两人打气。
    专业教练是一位身材娇小的本地女教练，嗓门很大，在她的指导下，两人一丝不苟的穿戴好装备。头盔沉甸甸地扣在头上，视野被限制了一部分，安全感却多了一分。
    安全带勒紧腰腹和大腿根，主锁、副锁沉甸甸地掛在胸前，既陌生又带著一种奇异的束缚安全感。
    “记住！任何时候，必须保证至少一个主锁扣在钢缆上！移动时，先掛好下一个锁，再解前一个锁！这叫『生命线原则”，命只有一条，千万不要和自己过不去。”教练的声音略带湘西口音，
    反覆强调著安全规程。
    卓倩倩认真地检查著王凡的装备，手指灵活地拨弄著主锁的开关，咔噠咔噠的金属碰撞声清脆又带著点紧张感，像在调试一件精密仪器。王凡则像检查厨房刀具一样，拇指用力按了按卓倩倩的锁扣弹簧，又仔细授了授绳索，確认没有一丝毛刺或磨损，眼神专注得像在检查一块顶级牛排的纹理。
    终於，在教练的带领下，他们来到了飞拉达的起点。
    脚下是坚实的平台，平台边缘的风明显大了许多，带著山涧的凉意，吹得人衣角猎猎作响。
    王凡在前，卓倩倩在后，动作沉稳地將主锁扣上那根粗壮的钢缆。金属碰撞发出“咔噠”一声脆响。
    他深吸一口气，左脚稳稳踏上第一个脚踏钉，右手抓住冰冷的铁扶手，身体微微前倾，右脚隨即跟上，踏在下一个钉点上。
    “感觉怎么样？”卓倩倩在身后问，声音里带著一丝不易察觉的兴奋和紧张。
    “挺稳的。”王凡回应道，他眼神锐利地扫视著前方的路线，手臂肌肉线条绷紧。
    卓倩倩紧隨其后。她身材纤细，但动作却异常协调敏捷，带著一种舞蹈般的轻盈感，
    最初的平缓路段过后，一段近乎垂直的岩壁就出现在眼前。
    王凡咬紧牙关，手臂青筋微凸。他调整呼吸，精准地分配著每一分力气。
    卓倩倩在他下方，纤细的手臂承受著巨大的拉力，她没有王凡那种爆发力，但胜在节奏感和柔韧性。
    铁索在下面抬头看感觉渗人，但真爬起来好奇和激动倒是更多的占了上风。
    而攀过那段垂直峭壁后，眼前便是奇峰耸立，怪石鳞。
    巨大的砂岩峰柱拔地而起，有的像擎天柱，有的像大宝剑，在云雾中若隱若现。
    偶尔阳光穿过云层，便会形成一道道巨大的光柱，斜斜地投射在层峦叠嶂的峰林之上，將灰白的岩石染上温暖的金边。
    “就像一个个超级大甜筒嘿嘿嘿。”
    “太美了！”卓倩倩发出由衷的讚嘆。
    她已经完全克服了恐惧，靠在安全带上，掏出手机，小心翼翼地避开脚下的深渊，记录下这惊心动魄又美不胜收的景色。
    只不过在她的镜头里，王凡的身影占的比例比一旁的山峰都要大。
    王凡也驻足远眺，紧绷的嘴角终於露出一丝笑意。这壮丽的景色，像一道精心烹製的自然盛宴，足以慰籍爬上来费的力气和胆气。
    当终於踏上飞拉达线路的终点平台，解开主锁的那一刻，一种难以言喻的激动和成就感瞬间涌上心头。
    身体仿佛一下子轻了许多，又像是重新找回了脚踏实地的分量。
    “啊一一！！！”不仅卓倩倩和王凡，几乎爬上山谷的所有人都在大吼，几个胆小的更是已经和同伴拥抱在一起，眼眶都掛上了泪珠，可见是嚇得不轻。
    王凡和卓倩倩並肩站在平台边缘，回望那条豌在绝壁之上，夕阳的余暉將天门山群峰染成一片温暖的金红，云海在脚下翻腾，就像是身处仙境一般。
    这是两个人这几天的缩影，也让王凡对当地的民俗风情有了更深刻的认知。
    两个人是爽了，但南湖这里的粉丝和食客，却已经快要望眼欲穿。
    这两人到底要浪到什么时候？
    我们大南湖怎么就那么多好看的风景？
    这到底什么时候是个头？
    “今天都周日了，王老板明天还不准备摆摊？”
    “之前王老板可是对一个哥们说过，下周一就开始摆摊的，还说第一天就做口味虾。”
    “王老板说话还是挺算话的吧？怎么他微薄上还没动静？”
    “有了有了！兄弟们冲！”
    王凡已经溜达了一周，在把南湖省的食材、调料了解一番后，他的手终於开始痒痒。
    “明天晚上8点，解放西摆摊5天，第一天改良版口味虾，有喜欢的朋友欢迎前来品尝。”
    狂欢！
    他这条消息一发，微薄上衝浪的粉丝和食客顿时兴奋不已。
    小龙虾这种生物，作为最失败的入侵物种之一，实在是很多人的心头好。
    所有人都已经摩拳擦掌，就等著明天晚上去大吃一顿。
    王凡就觉得南湖和江苏，在夜生活这件事上简直是两个极端。
    江苏9点之后夜生活基本上都已经结束，而在南湖，甚至有的地方都还没开始。
    夜市华灯初上，人声鼎沸。尤其是王凡的摊位前，早早的就已经摆起长龙，
    依旧是极具辨识度的超大房车，一圈氛围灯掛上显得更加有型。
    一口超大厚壁铸铁大锅支在猛火灶上，向四面八方宣示著这里的江湖地位。
    王凡依旧是那一身雪白的厨师服，袖口挽至小臂，露出一截线条匀称、充满力量感的手腕。
    摊前一字排开的不锈钢盆里，则是今天的主角：青壳小龙虾。
    小龙虾每一只都活蹦乱跳，在灯光下闪著青玉般的光泽。
    几个王凡临时请来的帮厨穿著围裙，手脚麻利地用刷子仔细清洗著虾腹，剪去虾头前段、抽掉虾线，虾背沿著中线利落剪开，方便入味，也便於食客剥取。
    他知道今天晚上一定是一场硬仗，请几个人的成本在销售额面前完全不够看。
    “老板，虾都收拾利索了，盆底的虾头虾黄都剔出来了。”一个大学生模样的帮厨，端起一盆处理乾净的虾递给王凡，无论是一晚上500块的薪水，还是可以在王凡这里实现小龙虾自由，对他来说都有著致命的吸引力。
    “好。”王凡应了一声后接过这盆收拾好的虾，手腕微沉，另一只手抓起早已准备好的细盐和少量白混合物，如同点星撒落，均匀地洒在虾身上。
    他没有停顿，直接探入盆中，双手极其快速地揉搓、翻拌那些湿润的虾身和硬挺的虾壳。
    盐粒摩擦著虾壳，发出细微的“沙沙”声。
    这个看似简单的“按摩”环节，实则暗藏乾坤，盐的渗透力破坏虾肉表层蛋白，形成一个微小的通道，则营造出一圈高渗压，锁住水分於內部。
    即便是现在吃不上，排队的食客们也看的津津有味，尤其是一些平日里喜欢做饭，以及本来就是做餐饮的，更是已经开始录像。
    王凡双手不停，动作精確到每一秒，约莫一分钟，虾身变得稍显粘稠，盐粒几乎已经完全看不见。
    他立刻端起盆，“哗啦”一声，將满盆的虾倾倒入旁边那个盛满冰块和冰水的超大不锈钢桶里白气蒸腾，小龙虾瞬间被刺骨的冰水包裹，虾壳的顏色仿佛都被冰意浸润得更青更深。
    这与之前比赛时对食材的处理一个原理一一“冷休克”。
    极低温会让虾的肌肉纤维剧烈紧缩，將揉搓时锁进的水分牢牢封存於弹性结构之內，为后续虾肉的“q弹”打下不可动摇的基础。
    冰镇期內王凡手下不停，走到另一口热气腾腾的汤锅前。
    锅底翻滚著浓白醇厚的猪骨鸡架高汤，这是从早上就已开始精心熬煮的灵魂汤底，肉香与胶质已经交融到一起，显得丰无比。
    他利落地留起一勺浓汤，又取过一个盆，里面是之前大几十斤虾攒下的虾头、虾黄泥。
    他用锅铲挖了一大勺红润粘稠、腥中蕴藏著极致鲜香的虾酱，而后直接投入滚烫的高汤当中。
    剎那间，虾酱融化、与高汤融合到一起，一股难以言喻、蕴含了海陆鲜香精华的霸道气息猛地升腾而起，如同无形的大手，瞬间抓住了周围所有人的嗅觉。
    “吸—.好香啊—.明明都还没开始做呢，这香味就已经先出来了。”
    “这小味道真正！”
    “果然王老板做的任何东西，跟別人的都不在一个层面，就这一点香味就直接把期待感拉满了。”
    眾人的议论纷纷影响不到王凡的操作，他再往汤里投了一把泡软的乾贝和海米碎末。
    隨著新食材的加入，本就浓郁的鲜味变得更加浓郁，那鲜美的气息简直有如实质一样的悬在鼻子下面，只要一吸气，就会跟著空气进入鼻腔，然后顺势住所有食客的胃，让他们大声的对著脑子喊饿。
    就在这个时候，冰镇的时间也到了。
    王凡捞出冰虾，沥乾多余水分，却不急著下锅，
    拿过几瓶冰镇的当地啤酒，“咕咚咕咚”倒入盆中，没过虾一半。几片新鲜薑片沉入酒液。
    啤酒中的酶和微弱发酵气息，能进一步软化纤维结构，增添一丝难以言喻、难以察觉的清冽麦芽底韵，同时去除最后的土腥。
    短暂浸泡十分钟，捞起，迅速用乾净布吸乾虾身表面每一滴多余的水珠。
    “王老板不用那么精细吧？我的胃已经快要从嘴里跳出来了，咱能不能稍稍快点？”
    “对对对，不是我定力浅，实在是您这汤的味道太冲，我口水都已经到嘴边了。”
    王凡能够感觉到食客的急切，但他还是摇了摇头：“我这步骤哪一步都不能省，省了就不是那个味儿了，不过到这一步就快了，再等一等。”
    说完他双臂猛的用力，便將那口大锅放在了猛火灶上。
    “呼！”
    猛火灶爆燃，铸铁大锅很快就被烧的隱隱有青白的顏色。
    清亮的菜籽油与一块融化的猪板油滑入锅中。
    油温急速飆升，锅面很快腾起一层淡蓝色的青烟。
    就是现在！沥乾水分的虾倾泻而入！
    “轰一一啦！”
    瞬间，滚油如同被点燃一般，发出震耳欲聋、令人血脉賁张的爆裂声。
    白色的蒸汽裹挟著水汽、虾味、油脂焦香轰然炸开，王凡左手捏著锅耳朵，右手紧握长柄大炒勺，臂膀肌肉责张，上来就是一个乾净利落的“推、拉、顛、扬”组合拳！
    推，让虾均匀铺在热油上。拉，將锅底炒勺边缘压住虾身，稍微用力，让虾壳紧贴滚烫的锅壁。顛，手腕发力，锅身翻扬。
    就在这反覆的推、拉、顛、扬之间，锅里的虾外壳在滚油和热锅的双重作用下，在极短的时间內便完成了定型、变硬，並染上了一层金红透亮的焦色泽。坚硬的虾壳直接被烙上了气的標誌！
    虾肉在高温下外层蛋白质瞬间变性，锁死內部汁水，虾身自然蜷缩成饱满的“u”型，呈现出诱人的红润。
    而整个空气中，也开始瀰漫起虾肉被猛火香煎后的浓郁鲜香！
    王凡精准抓住时机，用超大號漏勺將外壳焦香、內里还粉嫩六、七成熟的虾飞速捞出，沥去多余热油。
    “成了？”
    看到这一幕，早就望眼欲穿的粉丝顿时兴奋起来，他们的味蕾已经迫不及待的品尝，这齣自最强野外美食boss之手的口味虾。
    王凡却依旧摇摇头，淡定的说道：“让虾再飞一会。”